Pui umplut cu orez

Ingrediente:

1 pui de 1 kg., 100 g. de orez, 2 oua, pipota si ficatul de la pui ( sau
mai multe ), ceapa, piper, patrunjel, marar, sare

Mod de preparare:

Taiati pipota in cuburi mici , daca sint mai multe treceti-le prin masina
de tocat. Tocati ceapa marunt si impreuna cu pipota (pipotele) puneti-le
intr-o cratita de 1 ½ l. Caliti ceapa impreuna cu orezul 2-3 minute pe foc
mic, amestecati mereu, apoi stingeti cu ½ l. de apa fierbinte. Potriviti
de sare sau puneti o lingurita cu Vegeta si lasati sa fiarba incet,
acoperit. Luati vasul de pe foc si cind lichidul este aproape rece,
adaugati ficatul crud, tocat marunt, ouale, un virf de cutit de piper,
marar si patrunjel tocate si 100 g de ciuperci. Puneti compozitia in
pieptul puiului, umpleti-l si coaseti taietura. Dati la cuptor in tava cu
putina apa si grasime si intoarceti puiul pe toate partile sa se
rumeneasca frumos. Cind este gata, scoateti ata.

Servire:

Serviti cu salata de cruditati sau ochiuri.

Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:

5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel
si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare

Mod de preparare:

Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa
fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si
puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati
ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai lasati sa
clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai
lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ l de ulei.
Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu virf
(lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei
fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

Zacusca frantuzeasca

Ingrediente:

1kg. rosii 200 gr.ceapa 2 mere mari 1 ardei gras (sau kapia) 1 pahar otet
(de 3 grade) zeama de la 2 lamii 1 lingurita sare 100 gr. zahar 1
lingurita boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita

Mod de preparare:

Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se
pune la borcan si se leaga a doua zi.

Cum se pastreaza legumele

Legumele proaspete

Intr-o gospodarie se folosesc in timpul iernii si legume in stare
proaspata, cum sint ceapa, usturoiul, prazul, morcovul, patrunjelul,
telina, ridichea de iarna, sfecla rosie, cartofii si varza. Toate aceste
legume trebuie pastrate bine, pentru a fi ferite de inghet si pentru a
nu se altera.

Radacinoasele

Radacinoasele cum sint mocovul, patrunjelul, pastirnacul, sfecla si
ridichea de iarna se pot pastra in conditii foarte bune in timpul iernii
in pivnite sau gropi in pamint, in boxele din bloc, etc. Sfecla rosie,
pastirnacul, napii sint radacinoase mai rezidente si pot fi pastrate in
camari si pivnite, in gramezi sau in cutii. Morcovii, telina,
patrunjelul, care sint mai sensibile, se pastreaza in camari pe stelaje
si polite, sau in pivnite uscate, fiind stratificate in nisip. In nisip,
patrujnelul si telina se pot aseza fie in picioare, fie culcat, cu
conditia sa fie foarte bine alesi inainte si controlati din cind in cind
pentru a vedea cum se pastreaza. In gospodariile in care nu exista
pivnite, mai ales la orase, morcovii, patrunjelul, pastirnacul, napii si
telina se pot pastra in lazi de nisip, in camari bine aerisite. De
asemenea, se poate folosi o metoda care da rezultate si pastreaza in
stare buna legumele: se infasoara fiecare leguma in hirtie alba dupa
care se pune in ziar sau material plastic. Dupa care sint asezate in
camara sau in locuri uscate si racoroase (pe balcon). Aceasta metoda
poate fi folosita si pentru celelalte legume.

Cartofii

Pregatirile pentru pastrarea cartofilor trebuie sa inceapa imediat dupa
recoltare cind se tin o zi-doua la soare ca sa se usuce putin. Cartofii
care sint loviti sau stricati se arunca. In general, cartofii se
pastreaza in aceleasi conditii si incapari ca si radacinoasele, adica in
gramezi, in lazi sau in locuri special amenajate in pivnita. Intre
gramada de cartofi si peretii pivnitei este bine sa se puna un strat de
paie pentru a-i feri de umezeaza. Daca exista o cantitate mai mare de
cartofi care se doreste a fi pastrata pentru iarna, aceasta poate fi
pastrata in gropi special facute pentru depozitare. Cartofii trebuie
feriti de apa, in gropi se pun paie si se acopera cu un strat de pamint.
Cea mai buna temperatura de pastrare a cartofului este intre +1 grad si
+3 grade C.

Ceapa si arpagicul

Ceapa care se doreste a fi pastrata in stare proaspata trebuie sa fie
bine copata, invelita in frunze si uscata. Aceasta se pastreaza in
camere speciale, in camari sau in podul caselor, in straturi de 25-40 cm
grosime, care in timpul iernii se acopera cu paturi, rogojini, paie,
etc. Ceapa se mai poate pastra si in lazi sau ladite de sipci, in locuri
uscate si ferite de ger. Daca va fi astfel depozitate in timpul iernii,
ceapa nu v a ingheta, cu singura conditie sa nu fie miscata din locul ei
in timpul gerului. Se mai poate pastra in camari legata de o funie
(asezata pe surpoturi speciale sau atirnata in cui). Arpagicul se
pastreaza la fel ca ceapa pentru consum, in straturi de 15-20 cm.
Temperatura de pastrare este cuprinsa intre -3 grade si 0 drage C sau
+18 grade C pina la 20 grade C, iar umiditatea aerului intre 60-65%.

Usturoiul

Usturoiul este mai sensibil la ger, de aceea trebuie pastrat in locuri
in care temperatura nu scadesub 0 grade C. Daca este inghetat, nu mai
poate folosit, prin urmare nu isi mai revine. Metodele de pastrare sint
aceleasi ca la ceapa.

Prazul

Prazul poate fi pastrat in magazii, sub soproane sau in curte. El se
aseaza in picioare in santuri pina aproape de locul unde dau frunzele,
dupa care se acopera in pamint. In timpul gerurilor mari, prazul astfel
depozitat se acopera cu paie, pleava sau coceni. Mai poate fi pastrat
stratificat in lazi, in pivnite sau in bordeie, asezat in nisip.

Varza

Recoltarea verzei destinata pastrarii se face toamna, cit mai tirziu.
Varza se poate recolta fara radacini si aceasta este metoda cea mai
folosita. Se poate insa recolta si cu radacina, pentru a fi pastrata in
lcouri speciale, ingropata in nisip sau atirnata de o stinghie de tavan.
Dupa recoltare, se aleg numai capatinile mari, indesate, sanatoase, iar
frunzele exterioare infoiate se indeparteaza. Acestea se aseaza in
beciuri sau camari, pe polite special amenajate sau pe stelaje in
straturi groase de 4-5 capatini asezate in forma de sah. Varza se mai
poate pastra proaspata in pivnite sau bordeie asezate una lina alta, cu
radacina ingropata in pamint sau in nisip jilav sau atirnata de stinghii
sau grinzi de beci. Temepratura cea mai buan de pastrare este intre 0
grade si 1 grad C, iar umiditatea aerului de 95-98%.

Rosii la cuptor

Ingrediente:

rosii (1 1/2 kg), margarina (100 g), pesmet (150 g), costita afumata (250
g), sare, piper, unt, patrunjel.

Mod de preparare:

Rosiile se curata de pielita, se taie in felii rotunde si se aseaza intr-o
cratita unsa cu grasime, intre rindurile de rosii punindu-se cubulete de
costita, pesmet, bucatele de margarina, sare si piper. Cind cratita s-a
umplut se pune pe deasupra pesmet si unt. Daca este necesar se toarna
putina apa fierbinte. Mincarea se da la cuptor la foc mic.