Salata mixta

Ingrediente:

castraveti (1), ardei gras (1), ceapa mica (1), marar, sare, piper, otet.

Mod de preparare:

Castravetii se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Ceapa curatata
se taie pestisori. Ardeiul curatat de seminte se taie in rondele subtiri.
Rosiile spalate se taie in sferturi. Toate acestea asezate in salatiera se
amesteca cu sosul facut din otet, apa, sare si piper. Deasupra se presara
mararul taiat marunt.

Varza la cuptor

Ingrediente:

kaiser (250 g), slanina afumata (250 g), carnati afumati (4), untura (100
g), cepe (4), sare, piper, faina (1 lingura), varza murata (1).

Mod de preparare:

Se inabusa in untura cepele taiate pestisori apoi se adauga costita si
slanina, taiate cubulete mici. Se sareaza, pipereaza si se pune boiaua. Se
lasa cratita pe foc mic cca 1/2 de ora. Se fierbe orezul in apa sarata, se
scurge si se stropeste cu apa rece. Intr-o cratita unsa cu grasime se pune
un strat de varza acra tocata, un rind de cirnaciori taiati in rondele, un
rind de orez fiert, un rind de costita si slanina cu ceapa, in fine un
ultim rind de varza.Smintina se amesteca minutios cu o lingura de faina si
se toarna peste varza. Se pudreaza cu boia si se pune cratita pe foc.

Supa de perisoare cu tarhon

Ingrediente:

carne de vaca (80 g), franzela (1/2 felie), orez (1/2 lingurita),
patrunjel verde (1/2 lingurita), tarhon, galbenus (1/2), zeama de lamaie
(1 lingurita), sare, morcov (1/2), cartofi (1).

Mod de preparare:

Carnea fara grasime se da prin masina de tocat, de 2-3 ori, impreuna cu
franzela inmuiata si stoarsa. Se amesteca cu orezul curatat, spalat si
cu patrunjelul verde tocat. Din acesta compozitie se formeaza perisoare
mici, care se fierb in apa clocotita, pina se inmoaie bine carnea:
zarzavatul se curata, se da pe razatoare si se pune la fiert. In timpul
fierberii se adauga si cartoful curatat si taiat cuburi. Se fierb
impreuna apoi se strecoara si in zeama obtinuta se pun perisoarele,
impreuna cu tarhonul verde tocat. Se lasa sa mai dea un clocot, apoi se
ia de pe foc si se drege cu galbenusul frecat cu putina sare si
amestecat cu zeama de lamiie.

SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc
afumata, 50-100 g orez,100 g ceapa, piper, ienibahar, suc de rosii(100
ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se
fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase.
Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit
frunzele intregi cat si tocate. Carnea de porc sau amestecata cu carne
de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu
ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga
orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf
de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust
foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa
destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g
orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pqentru 100 g orez; se bat
bine pina cind se incorporeaza in tocatura,ca aceasta sa fie pufoasa si
orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea
in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa
patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se
moaie. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune
o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel
ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza
libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce
si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la
celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a
ramas liber. Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert.
Cind sint gat toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe linga nervura
din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subytiri,
ca fideaua. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca
acestea sa nu dea in foc cind fierb. Jumatate din cantitatea de varza
tocata. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata
sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele,
dandu-le un gust foarte placut. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi
de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat
marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut
grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat
sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana
cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in
oala sub presiune in circa o ora, calculind timpul cind incep sa iasa
primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum.
Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea
la fiert (numai cit absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale. Se
servesc cu smintina la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice
animal – vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat
impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.
__________________________________________________________________

Varza umpluta

Ingrediente:

3 verze mijlocii, 300 g supa de zarzavat sau de pasare, 150 g de orez, 200
g de ciuperci, 2 cepe, o ceasca de ulei, 1 ou, 2 felii de piine, patrunjel
verde.

Mod de preparare:

Inlaturati foile mari ale verzelor, spalati-le bine si puneti-le intr-un
vas cu apa putin sarata, ce clocoteste. Lasati varza sa fiarba 3-4 minute,
apoi scoateti-o pe o sita. Intre timp, prajiti in ulei fierbinte ceapa si
coditele ciupercilor. Lasati-le sa fiarba pina scade apa lasata de
ciuperci. In alt vas, caliti orezul, puneti apa si lasati-l sa fiarba
incet. Combinati orezul cu ciupercile si ceapa calite, puneti in
compozitie piine muiata si stoarsa si oul. Omogenizati si umpleti verzele,
desfacindu-le si adunindu-le frunzele. Legati-le strins si puneti-le sa
fiarba cu supa. Cind sint gata, indepartati ata.

Servire:

Serviti varza cu smintina.