MITITEI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg carne de vaca de la ceafa, 200 g seu de vaca, piper, ienibahar,
coriandru, cimbru, 3-4 catei de usturoi, sare, o lingurita cu virf
bicarbonat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. Usturoiul se
zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare, cu dosul unei linguri,
adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. Apoi, se strecoara
peste carne, adaugand si bicarbonatul, ca mititeii sa creasca la prajit
si sa devina pufosi. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu
enibahar si coriandru; in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de
cimbru pisat. Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se
omogenizeaza, apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in
frigider, unde se lasa pana a doua zi. Prin masina de tocat la care s-a
montat tubul pentru facut carnati, se trece din nou carnea. Prin tub
vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana, pe masura ce ies.
Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn, fara sa se lipeasca unul de
altul si apoi pe deasupra, se ung. Mititeii se pot modela si intre
palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. Se ia cite o lingura plina
de tocatura si se rasuceste intre palme, pana ce capata forma de
carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Cel mai bun gratar
pentru pentru mititei este cel cu carbuni, deoarece caldura iradiaza de
jos in sus, formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor, care nu
va permite sucului din carne sa se scurga; astfel, mititeii isi vor
pastra suculenta si fragezimea. Mititeii se pun pe gratarul incins de
care se dispune, fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta, mititeii
fiind deja unsi cu untdelemn. Se prajesc 4-5 minute pe o parte, apoi se
intorc pe toate partile, pana cand se rumenesc frumos. Se servesc
imediat fierbinti, cu mustar.
__________________________________________________________________

Supa de legume cu costita afumata

Ingrediente:

morcov (3 buc.), telina (1 buc.), ceapa (2 buc.), varza (2-3 foi), rosii
(2-3 buc.), mazare (100-150 gr.), sare, piper, apa (2 l), untdelemn (70-80
gr.), costita afumata (100-150 gr.), usturoi (2-3 catei), cascaval (100
gr.), macaroane (40-50 gr.).

Mod de preparare:

Se curata zarzavatul, se spala, apoi se taie marunt si se caleste in
grasime. Se adauga apa fierbinte sau, daca se poate, zeama de carne, si se
lasa sa se fiarba la foc potrivit impreuna cu bucata de costita. Cand
totul este bine fiert, se scoate costita si se taie patratele;
macaroanele, care au fost fierte separat, se taie in bucatele si se
introduc in supa odata cu mazarea si costita. Dupa cateva clocote, se
adauga rosiile curatate si taiate felii sau bulionul. Cand supa este
fiarta se potriveste gustul cu usturoi pisat si sare.

Servire:

La masa se serveste cu cascaval ras pe deasupra.

PERISOARE CU SMINTINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare, 50 g franzela, un ou sau 1-2
albusuri, 50 g ceapa,25 g faina, untdelemn, sare.Sosul: 30-50 g
untdelemn,o lingurita de ceapa rasa, 25 g faina,15-20 ml zeama de
lamiie, 100 ml smintina,marar,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si
franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2
lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de
marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de
2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la
foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind
clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o
nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune
direct in apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se
pune direct in apa.Vor rezulta cca 20 perisoare.Se fierb acoperite, la
foc mic, cca 30 minute.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Cind
sint fierte, se adauga smintina, frecata bine cu faina si diluata cu 2
linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva
clocote ca sa se lege.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa
aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este nevoie, sosul se mai
dilueaza cu putina apa.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf
de Vegeta.Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat.Cratita se ia
de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus Vegeta si se
acreste dupa gust.Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu
garnitura de orez.
__________________________________________________________________

VARZA DULCE CALITA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

O varza de marime mijlocie (800-900 g), 50 ml untdelemn, 1/2 lamiie sau
otet, marar, piper, o ceapa (50 g), sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Varza curatata se taie in jumatati si apoi subtire ca fideaua. Se
presara cu o lingurita de sare, se amesteca bine si se lasa 30 minute.
Ceapa, taiata marunt, se caleste in tot untdelemnul, un minut, la foc
mic si imediat, se pune varza bine stoarsa in pumni, se amesteca,
adaugind 3-4 linguri cu apa si un virf de cutit de piper, dupa care se
acopera si se lasa la foc mic, amestecind din cind in cind, ca sa nu se
prinda de vas, pana cand se inmoaie bine (cca. 30-40 minute). Se adauga
cite putina apa, daca este nevoie; cand este gata, apa trebuie sa fie
complet scazuta. Se poate da la cuptor, tot acoperita, pana cand se
inmoaie, amestecind si acolo, din cand in cand. Daca se arde, se
schimba repede in alt vas. Cand este gata, se adauga marar tocat si
facultativ, piper macinat. Se serveste ca garnitura, ca si varza
calita, la orice friptura mai grasa; se poate asocia si cu piure de
cartofi sau cu garnitura de orez.
__________________________________________________________________

‘Pizza Hut’ Style Dough Mix

The secret ingredient here is baking powder. Extensive testing has revealed that baking powder plus yeast in a pizza dough yields a chewy, tender crust. Baking powder also produces a near-instant oven rise.

Each batch makes 1 16-20 inch round pizza, or a 17 by 11 inch rectangle, or a variety of smaller, free form individual pizzas.

8 cups unbleached bread flour
4 cups unbleached all purpose flour
1 cup stone ground cornmeal
1/4 cup sugar
3 tablespoons salt
3 tablespoons baking powder

In a large bowl, whisk together bread flour, all purpose flour, cornmeal, sugar, salt and baking powder very well. Store in well sealed plastic bags. Keeps 4 months.

To make pizza dough:
1 cup water
1 to 1 1/2 teaspoons fast-rise yeast
3 cups dough mix
2 tablespoons olive oil

If you like your pizza crisp, use the lesser amount of yeast. For a fluffier, bready-like pizza, use the larger amount (and do not roll out too thin). Depending on the yeast you choose (i.e. brands differ in performance as do fast or active dry varieties), the fermentation may vary somewhat.

This dough can be kneaded by hand, in a mixer with a dough hook or in a bread machine (on dough cycle, following manufacturer instructions). For the mixer, place water in a bowl with yeast. Mix a moment and allow mixture to sit about five minutes, to allow yeast to expand. Add pizza mix and oil, then knead, until smooth and elastic on slow speed – about 5-7 minutes. Once dough is made, cover well with oiled plastic (or refrigerate) and allow to rest one hour. Deflate before proceeding.