Sandvici cu brinza de vaci

Ingrediente:

franzela (2 felii), brinza de vaci (2 linguri), unt (10 g), ardei gras
sau gogosar (1/2).

Mod de preparare:

Se da brinza de vaci prin sita sau se striveste cu furculita, apoi se
amesteca cu untul pina se omogenizeaza. Se ung feliile de franzela cu un
strat uniform din aceasta pasta si se garnisesc cu ardeiul gras taiat
marunt sau cu gogosarul.

Ciorba de peste I

Ingrediente:

peste (1 kg), ardei gras (2), rosii (3-4), zeama de varza (1/2 l), orez (1
ceasca), sare, piper, apa (1 1/2 l).

Mod de preparare:

Aceasta ciorba se poate prepara din peste marunt sau din capul si 2-3
bucati de la coada unui peste.
Se pune intr-o oala ceapa tocata foarte marunt. Dupa ce a dat citeva
clocote, se adauga orezul ales si spalat, iar cind este aproape fiert, se
adauga ardeiul taiat fidelute (atentie, sa nu fie iute!). Dupa ce ciorba a
dat in clocot, se adauga rosiile curatate de pielite si de simburi si
taiate felii subtiri, pestele curatat, spalat si taiat felii si zeama de
varza fiarta separat si spumata. Se lasa oala sa fiarba la foc incet, iar
dupa 10-15 minute, se incearca pestele, care nu trebuie lasat sa treaca
din fiert, caci se sfarima. Cind ciorba este gata, se retrage de pe foc si
se adauga marar si patrunjel tocate fin, se acopera oala si se mai lasa
citeva minute, dupa care se potriveste de sare si de acreala si se
serveste la masa.

Aluat cu morcovi

Ingrediente:

ulei (1 pahar), zahar tos (1 pahar), morcovi rasi (1 pahar), coaja de
lamiie, praf de copt, faina (8 linguri), vanilie.

Mod de preparare:

Se obtine un aluat destul de consistent din care se pot face prajituri cu
diferite umpluturi, brinza de vaci, mere, marmelada.

Supã din carne de vacã

Ingrediente:

Carne de vacã (1 kg cu os sau, cînd carnea nu are os, 3/4 kg ºi,
separat, un os cu mãduvã), 1 morcov, 1 pãstîrnac, pãtrunjel, o frunzã de varzã,
1/2 þelinã, 1 ceapã, 1 praz, 1-2 roºii, piper, sare, 2 1/2-3 l apã.

Mod de preparare:

Carnea pentru supã se spalã bine în doua ape reci, fãrã însã a
o lãsa în apã mult timp. Se aºeazã carnea în oalã, se toarnã apã (caldã sau
rece) pe deasupra ºi se pune la foc. Odatã cu carnea, se adaugã ºi o parte din
sare, întrucît accelereazã dizolvarea substanþelor din carne ºi contribuie la
formarea spumei. Sarea nu se introduce toatã de la început deoarece supa rãmîne
prea sãratã dacã scade la fiert. Oala se aºeazã descoperitã, la un foc potrivit,
sã fiarbã încet, în clocote mici, pentru ca sucul din carne sã iasã treptat, iar
supa sã rãmînã limpede. Spuma, cu cît supa fierbe mai încet, cu atît se ridicã
mai repede deasupra, înlãturînd astfel tot felul de impuritãþi. Odatã supa
aºezatã pe foc, nu trebuie sã se mai adauge ºi nici sã se întrerupã fierberea
ei, cãci supa îºi pierde astfel din gust. Fierbînd încet ºi vasul fiind
acoperit, ea nu va scãdea prea mult. Cînd supa a dat în clocot, se strînge toatã
spuma de deasupra cu o lingurã specialã cu gãuri, apoi se adaugã o lingura-douã
de apã rece, care ajutã sã se mai formeze spumã. Se strînge din nou cu lingura,
repetînd aceastã operaþie de atîtea ori cît este necesar. Dacã spuma nu s-a luat
la timp ºi supa s-a tulburat, se toarnã în supã 1/2 pahar cu apã rece. Toatã
spuma apare deasupra ºi se poate lua uºor. Cînd supa nu mai face spumã, se
ºterge marginea oalei, care a ramas înnegritã, cu o cîrpã udã ºi foarte curatã.
Dupã cîteva clocote, se adaugã zarzavatul curãþat, crestat în patru, bine
spãlat, ºi cîteva boabe de piper. Roºiile ºi piperul se pun în supã cînd aceasta
este aproape gata. Zarzavatul nu trebuie þinut prea mult în apã cînd se spalã,
deoarece îºi pierde din gust, miros ºi chiar din vitamine. Dupã ce s-a adãugat
zarzavatul în supã, se acoperã oala cu un capac, pentru ca supa sã nu scadã prea
mult, lãsînd o deschizãturã într-o parte, pe unde sã iasã aburii. Se controleaza
ca focul sã nu fie prea tare ºi se lasã astfel supa sã se fiarbã cel puþin 3-3
1/2 ore incontinuu, dupã care, înfigînd o furculiþã în bucata de carne, se
încearcã dacã aceasta s-a fiert bine. Dacã supa este bine fiartã, se dã jos de
pe foc ºi se lasã sã se limpezeascã. Se strecoarã, apoi jumãtate din cantitate
se toarnã într-o cratiþã, în care se fierbe garnitura cu care supa se serveºte
la masã (tãiþei sau gãluºte). Cînd supa este gata, se rãstoarnã într-un castron,
se mai adaugã ºi din supa din oalã, iar pe deasupra se presarã o mînã de
pãtrunjel verde, ales de cotoare, bine spãlat ºi tocat fin.

Ciorba de vara

â¢3 cepe verzi, 3 frunze de telina, 3 ardei, 4-5 rosii, 4 morcovi, 3
radacini de patrunjel, 300 g de fasole verde, 500 g de cartofi noi,
sare.
â¢Se curata si se spala morcovii, patrunjelul si cartofii. Se taie felii
subtiri morcovii si patrunjelul iar cartofii cuburi. Cepele se spala si
se taie ineluse. Telina se taie marunt, ardeii se taie cubulete iar
fasolea verde se alege, se rupe bucatele si se spala. Se pun la foc,
intr-o oala, cu apa aferenta, ceapa, telina, ardeii, morcovii si
patrunjelul radacini. Cand da in clocot se adauga fasolea verde si se
lasa iar pana da in clocot si apoi se pun cartofii. Dupa vreo 5 minute
se pun rosiile taiate bucatele. Se mai lasa la fiert vreo 10-15 minute.
Se gusta de sare si se serveste cu patrunjel verde tocat si smantana.