INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 albusuri, 150 g zahar tos, 50 g cacao, 1/4 l frisca, zahar vanilat, o
lingura de rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma, adaugind apoi, zaharul si romul. Spuma se bate
in continuare, pina cind se intareste din nou,apoi se lasa la rece.
Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. Cacaua si zaharul
vanilat se amesteca, adaugind treptat 50 ml apa clocotita, apoi se lasa
la rece. Frisca se desarta peste spuma, cacaua de asemenea, si apoi se
amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. Compozitia se desarta
imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor
introduce in congelator.
__________________________________________________________________

GLAZURA ALBA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un albus , 150-200 g zahar, 15 ml zeama de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic; se adauga zaharul
si zeama de lamiie, cu care se freaca numai circular, pina cind se
topeste zaharul si se moaie albusul, ca o smintina groasa care curge
putin.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja
coapte:islere, rondele din aluat fraged, indiene, ciuperci din
indiene.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor, in strat
subtire, apoi se lasa sa se usuce, fara sa se introduca in cuptor, ca
sa ramina glazura alba.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe
jumatate, apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se
introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura,
capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz; dupa ce s-au
racit, se lipesc cite doua cu marmelada. Cind este nevoie de o glazura
alba, putin mai consistenta, care sa se puna in strat mai gros, dupa ce
albusul s-a batut spuma, se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma
se bate in continuare 5-6 minute, pe un vas cu apa clocotita ca albusul
sa se infierbinte.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil,
intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros, pina la 2 cm.Pe glazura
se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful
linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai mari si bomboane
mici colorate, ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste
prajitura, nuci tocate mai mare, rahat colorat taiat in forma de
chibrit etc.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi.Glazura subtire
se va usca bine; daca este mai groasa, va ramine ca o crema bine
inchegata.
__________________________________________________________________

FASOLE VERDE CU USTUROI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de
usturoi,4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel
sau marar, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pastaile de fasole ,curatate la capete ,se rup in cite 2 – 3 bucati si
se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de
sare,acoperite ,pina cind se moaie.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l
apa in cca 20 minute.Dupa ce au fiert ,se scurge apa .Ceapa ,taiata
marunt,se caleste in tot untdelemnul,2 minute,si cind se ia de pe foc
,se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se
amesteca.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de
fasole ,peste acaasta,jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii
de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu
patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare
,urmind cu restul fasole ,rosii si toate celelalte ,stropindu-se
deasupra cu o lingura de untdelemn.Se da vasul la cuptor 20 minute ,ca
sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.Pesmetul va absorbi o parte
din zeama lasata de rosii.Se serveste rece,ca fel intii sau calda,ca
garnitura la fripturi.
__________________________________________________________________

SALATA DE VARZA ROSIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 Kg varza rosie, lamiie sau otet, untdelemn, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Varza rosie, curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba
nisip pe frunze, se taie in jumatate si, apoi, in felii subtiri ca
fideaua, se presara cu o lingurita rasa de sare, se amesteca bine si se
asaza in salatiera. Se stropeste cu untdelemn, zeama de lamiie sau otet
si se lasa sa se moaie, ca sa fie mai gustoasa. Varza rosie are
frunzele mai rigide, nu lasa apa, de aceea nu este nevoie sa fie
stoarsa.
__________________________________________________________________

LICHIOR DE LAMIIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l alcool, 1 kg zahar, 4 portocale mari (cca 1 kg), 1 l lapte nefiert.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai
de la suprafata fructelor) si alcoolul; damigeana se astupa si se lasa
in bucatarie 8 zile.Zaharul si apa se fierb citeva clocote.Dupa ce s-a
racit, siropul se toarna peste alcoolul cu cojile, se agita bine, se
lasa sa stea inca 3-4 zile, apoi se filtreaza, ca si lichiorul de
portocale.Se poate consuma imediat; cu cit se pastreaza mai mult, cu
atit este mai bun.
__________________________________________________________________