MERE COAPTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-8 mere
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Merele necuratate de coaja se spala, li se scoate cotorul cu o rondea,
avind grija sa nu se sparga la baza si se aseaza intr-o cratita, pe
felioare de franzela de 1 cm grosime unsa bine cu unt in fiecare mar se
pune cite o lingurita de zahar, 1/2 lingurita cu unt si un virf de
cutit de scortisoara. Cratita se introduce in cuptor si se lasa 20-30
min pina se moaie merele. Se servesc calde sau reci presarate cu zahar
si vanilie.
__________________________________________________________________

CHOUX A LA CREME

Ingrediente:

125 g faina, 100 g unt sau untdelemn, sau margarina, 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2
lingurita sare.

Mod de preparare:

In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru, sau
ceva mai mare; apoi, aluatul de ecler se pune in cornet si , in tava neunsa, se
asaza in forma de spirala, ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca
4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm.Aluatul pentru ecleruri este
cunoscut sub aceasta denumire, deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri
specifice acestui aluat.Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa, grasimea
si sarea.Cind da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga faina
deodata si se amesteca repede, trecind iar pe foc;se amesteca de citeva ori,
pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului.Se lasa, apoi, sa se
raceasca sau se raceste, amestecindu-l in continuare, pe apa rece.Cind este
aproape rece, se pun ouale intregi, pe rind, amestecind bine dupa fiecare, pina
se incorporeaza in aluat.Daca ouale sint mici, in jur de 50 g, se pun 4 bucati,
ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga, sa-si mentina bine forma, dupa
ce se pune in tava.In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf
din aluat; aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele.Se coc 30
minute, dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri.Nu se deschide
cuptorul, in nici un caz, 20 minute.Choux-urile vor creste frumos si vor fi
goale inauntru.Dupa ce s-au racit, li se taie cite un capac (pe la jumatatea
lor), se umplu cu crema rece de vanilie si, apoi, li se asaza capcul.Se pudreaza
cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina, cu ajutorul
cornetului cu sprit crestat.

ALIVENCI MOLDOVENESTI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg brinza de vaci, 1/4 l smintina,
100 g unt, 50 g faina, 4-5 oua, o lingurita cu virf sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se
fierbe (fara a afuma laptele). La primul clocot se adauga malaiul,
amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca. 5 min.
dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga brinza
maruntita, smintina, galbenusurile, faina si se amesteca. Se amesteca
apoi cu albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o tava (unsa
cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. Se
taie in patrate si se servesc calde, cu smintina.
__________________________________________________________________

SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 albusuri, 150 g marmelada de caise, 150 g zahar tos, 20 ml zeama de
lamiie sau rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos, zeama
de lamiie sau romul si marmelada de caise, batindu-le in continuare pe
un vas cu apa clocotita, cu telul in forma de para, cca 10 minute, ca
si bezelele, pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel).Spuma se
poate pune in pahare cu sau fara picior, sau in farfurii de compot si
se servesc reci.
__________________________________________________________________

PIERSICI CU CREMA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul: 450 g faina, 250 ml smintina, un ou, 100 g zahar, 50 g unt, o
lingurita de bicarbonat.Crema: 2 oua, 150 g zahar, 2 linguri lapte sau
apa 30 ml, 30 g cacao 200 g unt, 30 ml rom, 100 g nuci macinate, 1
pachet zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul, zaharul, untul
topit si faina impreuna cu amoniacul, apoi se framinta cu mina 2-3 min.
Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. Se ia apoi
din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu
diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. Fiecare bucata se
ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu
distanta de 3 cm intre ele. Se coc 20-25 min, Dupa ce s-au racit se
scobesc putin la baza, se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind
cite o piersica.
__________________________________________________________________