CIUPERCI SCAZUTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel,
zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt,
acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat
se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper
dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si
insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust
cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate
cu piure de cartofi.
__________________________________________________________________

COMPOT DIETETIC DE PRUNE, COARNE, CIRESE SAU VISINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune,coarne,cirese sau visine, cite 100 g zahar pentru fiecare kg de
fructe.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fructele, curatate de codite si de simburi (prunele), se pun intr-un
lighean, se presara cu foarte putin zahar (50-100g la 1 kg fructe), se
amesteca si selasa cca 3 ore (nu mai mult, altfel incepe
fermentarea).Apoi, se pun in borcane pina sus la gura acestora (chiar
presate) si siropul se toarna peste ele , fara a mai adauga
apa.Borcanele se leaga si, se sterilizeaza 30 minute.Fructele vor lasa
suficient lichid, incit vor fi complet acoperite de sirop deoarece la
fiert, isi lasa sucul si scad in borcan.
__________________________________________________________________

Fripturã de iepure

Ingrediente:

O spinare de iepure sau pulpele din spate, cca. 100 g grasime de
porc sau 100 ml. untdelemn, 50-100 ml. vin alb, 3-5 catei de usturoi, o ramura
de cimbru, un virf de lingurita piper, o lingurita rasa de sare.

Mod de preparare:

Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita
potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrunjel, telina si
ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se
presara cu piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea ,
cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit
la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din cind
in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu
apa, cind scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se
adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade lichidul. Durata de frigere
variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind
furculita intra cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este
gata; daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se
rumeneasca pe toate partile, dupa gust. Cind este gata, in sos se pune usturoiul
taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza
mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau
de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si
rece.

Varza umpluta

Ingrediente:

3 verze mijlocii, 300 g supa de zarzavat sau de pasare, 150 g de orez, 200
g de ciuperci, 2 cepe, o ceasca de ulei, 1 ou, 2 felii de piine, patrunjel
verde.

Mod de preparare:

Inlaturati foile mari ale verzelor, spalati-le bine si puneti-le intr-un
vas cu apa putin sarata, ce clocoteste. Lasati varza sa fiarba 3-4 minute,
apoi scoateti-o pe o sita. Intre timp, prajiti in ulei fierbinte ceapa si
coditele ciupercilor. Lasati-le sa fiarba pina scade apa lasata de
ciuperci. In alt vas, caliti orezul, puneti apa si lasati-l sa fiarba
incet. Combinati orezul cu ciupercile si ceapa calite, puneti in
compozitie piine muiata si stoarsa si oul. Omogenizati si umpleti verzele,
desfacindu-le si adunindu-le frunzele. Legati-le strins si puneti-le sa
fiarba cu supa. Cind sint gata, indepartati ata.

Servire:

Serviti varza cu smintina.

LICHIOR DE OUA (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5 galbenusuri, 500 ml lapte, 250 ml alcool, 350 g zahar, 250 ml rom,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Galbenusurile se freaca bine, 2-3 minute, cu zaharul si zaharul
vanilat, apoi se dilueaza cu laptele clocotit, adaugat cite putin – o
lingurita la inceput, pina se subtiaza si apoi, in suvoi continuu,
amestecind mereu cu lingura.Dupa ce s-a topit tot zaharul, se adauga
alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu, amestecind tot timpul,
ca sa nu se formeze cheaguri.Se toarna in sticle care se vor astupa
bine.Dupa 10 zile, lichiorul se poate consuma.Pe parcurs se va
ingrosa.In acest lichior se pot adauga, de asemenea, cacao, ciocolata
sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul, se dilueaza cu
laptele clocotit, si, apoi, cu spirtul si romul.
__________________________________________________________________