Sarmalute in foi verzi

Ingrediente:

carne (100 g), orez (30 g), foi de vita (10-12), ulei (15 g), marar (),
zeama de lamaie (1 lingurita), sare, iaurt (1 lingura), ceapa fiarta
(1/2), cimbru.

Mod de preparare:

Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa fiarta, apoi se
amesteca cu orezul, putina sare si uleiul. Foile verzi se spala, se
curata si se oparesc. Se imparte apoi carnea in foile oparite, se
formeaza sarmalele si se aseaza intr-o craticioara cu cimbrul si
mararul. Se acopera cu apa calda si se fierb acoperite, la foc incet. In
timpul fierberii se adauga borsul fiert separat, cu care se continua
fierberea pina cind sint bine patrunse in interior. Daca se acresc cu
zeama de lamiie, aceasta se adauga la urma.

Servire:

Se servesc cu iaurt.

MINCARE DE PRAZ CU CARNE DE ORICE PASARE, DE VACA, VITEL, PORC, IEPURE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300-400 g carne ,50 ml vin,20 g zahar,3-4 fire de praz (1 kg ) ,1/4 l
suc de rosii ,o ceapa (50 g ), 100 ml untdelemn,marar,
patrunjel,piper,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste cu 3 linguri untdelemn si apoi se adauga
carnea ,dupa cum s-a aratat in retetele precedente.Se fierbe acoperita
pina cind se moaie bine ,adaugind cite putina apa ,ca sa nu se arda
sosul.Prazul se taie in bucati de 3-4 cm ,si,presarat cu 1/2 lingurita
sare ,se prajeste ,separat, cu 2-3 linguri de untdelemn ,la foc
mic,acoperit,pina cind se inmoaie ,fara sa se deformeze,adaugind pe
parcurs cite 1-2 linguri cu apa.Cind toate sint fierte ,se amesteca
,adaugind sucul de rosii,vinul si apa ,pentru a se forma un sos subtire
care sa cuprinda prazul si carnea .In sos se mai adauga un virf de
cutit cu piper si zaharul care a fost caramelizat,in prealabil,intr-o
tigaita si apoi stins cu 2 linguri de apa fierbinte.Sosul nu se leaga
cu faina.Mincarea se serveste presarata cu frunze de marar si patrunjel
taiate marunt.
__________________________________________________________________

Peste inabusit

Ingrediente:

pentru 500 g de peste proaspat se iau cite 1 lingura faina si unt, 800 g
cartofi

Mod de preparare:

Se poate prepara inabusit salaul, stiuca, mihaltul, crapul, nisetrul,
cega, pastruga. Pestele se curata se spala, se taie felii si se pune in
cratita pe un singur rind, se toarna apa in asa fel ca bucatile sa fie
acoperite cel mult pina la jumatate, se sareaza; cratita se acopera bine
cu un capac si se lasa sa fiarba in clocote timp de 15-20 minute. Pestele
gatit inabusit este mai gustos decit cel fiert in apa multa. Gustul lui se
poate imbunatati mult daca se adauga la fiert patrunjel si ceapa. Cind
pestele este gata se asaza pe un platou incalzit, iar cu zeama ramasa se
prepara un sos alb sau de rosii.

Servire:

Se serveste cu cartofi fierti.

PUI CU MAIONEZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carnea se fierbe cu zarzavat;un galbenus fiert, un galbenus crud, 300
ml untdelemn, 100 ml smintina, mustar, ceapa verde, o frunza de telina,
marar, zeama de lamiie, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se va folosi numai o parte din carne pentru salata cu maioneza, daca nu
sint multe persoane la masa.Din restul puiului(picioare,aripi) se vor
pregati: pilaf sau ciulama, sau rasol cu un sos oarecare.Se poate pune
la fiert, de la inceput, numai carnea necesara, picioarele lasindu-le
pentru friptura.Carnea fiarta se curata de pe oase, se taie in cubulete
zarzavatul, de asemenea, se mai adauga 2 cartofi de marime mijlocie
fierti, taiati in cubulete si o lingurita cu mazare.Maioneza se prepara
din cantitatile mentionate, se amesteca cu smintina, se adauga sare,
zeama de lamiie, mustar, ca sa aiba gust mai picant, iar pentru aroma
se pun: marar, o frunza de telina sau patrunjel – toate taiate marunt
si putina ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici; apoi se adauga
carnea si zarzavatul.Salata se asaza pe platoul de servit, se niveleaza
si se orneaza cu masline taiate in forma de stea si cu gogosari etc.
__________________________________________________________________

Vrabioare la cuptor

Ingrediente:

2 kg vrabioare de vaca, 2 linguri untura, sare, piper

Mod de preparare:

Se desfac oasele iar carnea se curata de vine fara sa i se strice forma.
Se presara sare si piper. Friptura se pune intr-o tava si se unge cu
untura pe toate partile. Se da la cuptor la foc iute, intorcindu-le o data
sau de doua ori. Cind este gata se scoate, se lasa sa se raceasca si apoi
se taie in felii subtiri dupa nevoie.

Servire:

Se serveste cu garnitura de cartofi si cu sos propriu bine strecurat.