Pui umplut cu orez

Ingrediente:

1 pui de 1 kg., 100 g. de orez, 2 oua, pipota si ficatul de la pui ( sau
mai multe ), ceapa, piper, patrunjel, marar, sare

Mod de preparare:

Taiati pipota in cuburi mici , daca sint mai multe treceti-le prin masina
de tocat. Tocati ceapa marunt si impreuna cu pipota (pipotele) puneti-le
intr-o cratita de 1 ½ l. Caliti ceapa impreuna cu orezul 2-3 minute pe foc
mic, amestecati mereu, apoi stingeti cu ½ l. de apa fierbinte. Potriviti
de sare sau puneti o lingurita cu Vegeta si lasati sa fiarba incet,
acoperit. Luati vasul de pe foc si cind lichidul este aproape rece,
adaugati ficatul crud, tocat marunt, ouale, un virf de cutit de piper,
marar si patrunjel tocate si 100 g de ciuperci. Puneti compozitia in
pieptul puiului, umpleti-l si coaseti taietura. Dati la cuptor in tava cu
putina apa si grasime si intoarceti puiul pe toate partile sa se
rumeneasca frumos. Cind este gata, scoateti ata.

Servire:

Serviti cu salata de cruditati sau ochiuri.

Tocanita de cartofi cu carnaciori

â¢1 kg de cartofi, 500 g de carnaciori, o legatura de ceapa verde sau 2
cepe uscate, un ardei, o lingurita de boia, 2 linguri de faina,
patrunjel verde tocat.
â¢Ceapa se curata, se spala si se taie: cea uscata – marunt, cea verde –
ineluse. Se pune in cratita, cu carnatii taiati felii. Se pun 2 cesti
de apa peste acestea si se pun la foc. Cartofii se curata, se spala
bine si se taie in sferturi. Cand incepe sa clocoteasca continutul
cratitei, adaugam apa cat sa acopere cartofii. Se lasa la fiert 15-20
de minute de cand au inceput sa clocoteasca. In acest timp cele 2
linguri de faina se desfac cu putina apa si se adauga continutului
cratitei. Se mai lasa sa dea un clocot, se stinge focul si se serveste
cu patrunjel verde tocat. Cine doreste poate adauga o lingura de
smantana.

Salata de cruditati

Ingrediente:

ardei grasi (4), ceapa (1), morcov (1), ridichi de luna (5-6), rosii (2),
salata verde (1 capatana), ulei (3-4 linguri), zeama de lamiie (1/2
lamiie), sare.

Mod de preparare:

Salata verde se taie fidea, ridichile si rosiile rondele, mocovul se dau
printr-o razatoare mica, ceapa se toaca marunt. Se amesteca toate bine cu
sosul facut din ulei, zeama de lamiie si sare. Ardeii grasi se taie in
doua, se curata cotoarele. Se umplu jumatatile cu salata de mai sus,
turnind si sosul pe deasupra.

PIFTIE DE PORC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 ciolane de porc (circa 2 kg), 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc,
o ceapa (50 g ), 5 – 6 catei de usturoi, 10 boabe de piper, o lingurita
rasa de sare .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca este nevoie de mai multa piftie, se pune si capul cu urechi, plus
alta carne slaba de porc. Picioarele sau alte bucati de carne cu sorici
se parlesc putin la flacara, apoi se spala la un jet de apa, fara sa se
tina deloc in apa rece. Carnea se pune la fiert cu apa rece si se
adauga piperul, sarea si ceapa intreaga. Ca sa nu se tulbure, piftia se
fierbe de la inceput la foc mic fara clocote, cu capacul tras putin
deoparte. Timpul de fierbere trebuie sa fie de 4-5 ore, ca sa se
desprinda bine carnea de pe oase si lichidul sa scada pana la nivelul
carnii. Carnea se fierbe mai repede in oala sub presiune, cu apa numai
cat sa cuprinda bine tot materialul, impreuna cu piperul, ceapa si
sarea, la foc mic, cca 2 ore, calculand durata de fierbere din momentul
cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment,
focul se reduce la minimum, mentinandu-l astfel pana la sfarsit. Oala
sub presiune se lasa , inchisa cu capacul, sa se rasuceasca pana a doua
zi. Grasimea de deasupra se culege toata; astfel, se va observa si
gradul de coagulare al supei. Daca s-a gelatinizat prea mult, supa se
dilueaza cu apa clocotita, in prealabil, si apoi turnata peste piftie.
Vasul se pune pe foc mic, ca sa se lichefieze toata supa; numai astfel
se poate scoate carnea care apoi, se va desprinde de pe oase si se va
aranja in castroane sau forme inoxidabile, alternata cu soriciul. In
supa se adauga usturoiul taiat marunt si sare, dupa gust si, la
dorinta, se acreste cu putina sare de lamiie. Nu se amesteca prea mult
cu ligura, ca sa nu se tulbure. Se strecoara si se toarna peste carne.
Supa se poate lasa si nestrecurata, daca se doreste ca usturoiul sa
ramina in ea. Dupa ce s-a racit, se introduc formele in frigider, unde
se lasa 3-4 ore. Se scoate din forme. Se serveste taiata in felii ca
fel intii.
__________________________________________________________________

Medalion din piept de pasare

Ingrediente:

1 piept de gaina fiert, 3 linguri de pesmet, o cescuta cu lapte, 1
galbenus, o lingura de smintina, 5 linguri de ulei, o lamiie, o lingura de
faina, sare, piper

Mod de preparare:

Dati prin masina de tocat pieptul de pasare fiert, apoi combinati-l cu
pesmetul muiat in putin lapte (apa), adaugati galbenusul, smintina, sare
si piper dupa gust. Omogenizati compozitia, faceti apoi mici medalioane
rotunde, groase de 1-2 cm., dati-le prin faina si rumeniti-le pe ambele
parti in uleiul fierbinte. Asezati-le pe platou, decorati-le cu cite o
felie subtire de lamiie.

Servire:

Se servesc fierbinti, cu salata verde.