GURITE

Ingrediente:

450 g faina, 200 g unt, 50 ml smintina, 150 g zahar pudra, 3 galbenusuri, un
virf de cutit sare fina, 15 ml rom, o lingurita praf de copt, coaja rasa de la
1/2 lamiie, 200 g nuci tocate cu cutitul, 150 g zahar pudra, zahar vanilat.

Mod de preparare:

Intr-un castron, se freaca untul cu zaharul, pina cind se moaie, adaugind pe
rind galbenusurile, smintina, romul, sarea, coaja de lamiie si faina cu praful
de crescut. Aluatul se amesteca bine cu mina, fara sa se framinte si apoi se
tine la rece 30 minute. Dupa aceea, se ia din aluat cite o bucata, se modeleaza
in forma de sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm; din fiecare
bucata se formeaza, pe masa, sub palma, cite o bila. Albusurile se bat spuma
tare. Se prinde putin fiecare bila intre doua degete, se trece cu partea opusa
prin albus si apoi prin nuca tocata. Bilele se asaza in tava neunsa, cu distanta
de 2 cm intre ele. Se coc la foc mijlociu, 20-25 minute, ca sa se rumeneasca
putin. Cit sint calde, se trec toate fetele prin zahar pudra cu zahar vanilat.

MERE COAPTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-8 mere
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Merele necuratate de coaja se spala, li se scoate cotorul cu o rondea,
avind grija sa nu se sparga la baza si se aseaza intr-o cratita, pe
felioare de franzela de 1 cm grosime unsa bine cu unt in fiecare mar se
pune cite o lingurita de zahar, 1/2 lingurita cu unt si un virf de
cutit de scortisoara. Cratita se introduce in cuptor si se lasa 20-30
min pina se moaie merele. Se servesc calde sau reci presarate cu zahar
si vanilie.
__________________________________________________________________

ALIVENCI MOLDOVENESTI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg brinza de vaci, 1/4 l smintina,
100 g unt, 50 g faina, 4-5 oua, o lingurita cu virf sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se
fierbe (fara a afuma laptele). La primul clocot se adauga malaiul,
amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca. 5 min.
dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga brinza
maruntita, smintina, galbenusurile, faina si se amesteca. Se amesteca
apoi cu albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o tava (unsa
cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. Se
taie in patrate si se servesc calde, cu smintina.
__________________________________________________________________

Ficat in aspic

â¢500 g de ficat de porc sau vaca, 150 g de unt, 3 oua, sare, piper,
nucsoara.
â¢Ficatul se curata foarte bine de pielite si se tine timp de o ora in
lapte. Se fierb ouale rascoapte si se pun in apa rece, apoi se curata
de coaja. Intr-o cratita se pune apa cu un praf de sare si se pune
cratita la foc. Cand clocoteste apa, se da drumul ficatului in cratita
si se fierbe cam 5 minute. Se poate adauga, la fiert, o bucatica de
unt. Dupa ce a fiert bine, se pune totul la racit. Apoi se scoate
ficatul, se scurge bine si se da prin sita impreuna cu cele 3
galbenusuri rascoapte. Aceasta pasta se pune intr-un castron si se
freaca foarte bine cu untul (150 g), pana ce se face ca o alifie. Se
adauga sare si piper dupa gust si putina nucsoara. Apoi se aranjeaza pe
o farfurie si se garniseste cu albusul fiert, taiat suvite subtiri, din
care se formeaza o floare, si in mijloc se pune un patratel de gogosar
rosu sau o jumatate de maslina. Se toarna aspicul incet, sa nu se
deranjeze garnitura, si se pune la rece.
â¢Aspicul se face din: labe, gaturi, capete si aripi de gaina, curatate
de grasimi, fierte mult si bine scazute. Se acopera cu el pateul de
ficat, depasindu-l cu 2-3 degete.

Pui fripti la cuptor

Ingrediente:

1 pui, 1 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

La puii curatati si spalati se prind picioarele sub pielita din partea de
jos a abdomenului, se presara cu sare, se ung cu unt topit sau untura
inauntru si pe dinafara si se asaza in tava. Se dau la cuptor, la foc
potrivit, 1 ora, turnind din cind in cind untura din tava, cu lingura
peste ei.