Piftie de porc (rãciturã)

Ingrediente:

1 kg de picioare de porc, 3 l de apã, 1 cãpãþînã micã de usturoi,
sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare ºi urechi de porc, bine
spãlate ºi curãþate. Se lasã sã fiarbã descoperite la foc mic ºi se ia spuma din
cînd în cînd. Se sãreazã (aproximativ o lingurã de sare), se pune cãpãþîna de
usturoi. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uºor de pe os. Se scot oasele
înainte de a se rãci ºi se aºeazã carnea în farfurii. Zeama se curãþã de grãsime
ºi se încearcã dacã este destul de legatã, punînd cîteva picãturi pe o
farfurioarã. Dacã acestea se întãresc bine la rece, se dã la o parte oala cu
zeamã ºi se lasã sã se limpezeascã. Altfel se lasã pe foc, sã mai dea cîteva
clocote. Se toarnã apoi zeama peste carnea din farfurii ºi se lasã sã se prindã.
Înainte de a fi servite, se pot rãstrurna, ºtergînd fundul farfuriei cu un
ºervet înmuiat în apã fierbinte. Dupã gust, se condimenteazã cu boia ºi piper.

Compot de pere

Ingrediente:

pere (150 g), zahar (1 lingura), apa (1 pahar), vanilie.

Mod de preparare:

Se pune apa cu zaharul si vanilia sa fiarba. Cind da in clocot, se
adauga perele curatate si taiate sferturi. Se lasa sa fiarba la foc
potrivit pina se inmoaie.

MITITEI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg carne de vaca de la ceafa, 200 g seu de vaca, piper, ienibahar,
coriandru, cimbru, 3-4 catei de usturoi, sare, o lingurita cu virf
bicarbonat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. Usturoiul se
zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare, cu dosul unei linguri,
adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. Apoi, se strecoara
peste carne, adaugand si bicarbonatul, ca mititeii sa creasca la prajit
si sa devina pufosi. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu
enibahar si coriandru; in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de
cimbru pisat. Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se
omogenizeaza, apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in
frigider, unde se lasa pana a doua zi. Prin masina de tocat la care s-a
montat tubul pentru facut carnati, se trece din nou carnea. Prin tub
vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana, pe masura ce ies.
Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn, fara sa se lipeasca unul de
altul si apoi pe deasupra, se ung. Mititeii se pot modela si intre
palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. Se ia cite o lingura plina
de tocatura si se rasuceste intre palme, pana ce capata forma de
carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Cel mai bun gratar
pentru pentru mititei este cel cu carbuni, deoarece caldura iradiaza de
jos in sus, formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor, care nu
va permite sucului din carne sa se scurga; astfel, mititeii isi vor
pastra suculenta si fragezimea. Mititeii se pun pe gratarul incins de
care se dispune, fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta, mititeii
fiind deja unsi cu untdelemn. Se prajesc 4-5 minute pe o parte, apoi se
intorc pe toate partile, pana cand se rumenesc frumos. Se servesc
imediat fierbinti, cu mustar.
__________________________________________________________________

Ciorba Padis

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci proaspete, 1 legatura zarzavaturi, 1,5 l lapte, 400 gr
smintina, 1/2 apa, 2 oua, sare, piper boabe, 1 frunza dafin, 2 fire
cimbru, 10-12 catei usturoi, 1 ardei iute, 1 gogosar, bors pentru acrit.

Mod de preparare:

In apa se pun la fiert zazavaturile taiate marunt, ciupercile curatate si
tatiate felii, ardeiul iute intreg si gogosarul taiat cubulete. Peste
aproximativ 30 minute se adauga laptele, usturoiul pisat si condimentele;
se fierbe in continuare la foc mic inca 30 minute. Ouale batute cu
simintina se adauga cind se ia de pe foc, la fel si borsul.

Servire:

Ciorba se serveste cu ardei iute si optional, smintina frecata cu galbenus
de ou.

DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm,200 g carne,50 g orez,sare,piper,1/2
l suc de rosii,100 ml smintina ,30 g faina,marar,cimbru.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dovleceii se curata subtire de coaja ,se taie in jumatati,pe
grosime,iar cu rondeaua sau cu lingurita,li se scoate numai miezul cu
semintele ,lasind marginea cit este de groasa.Jumatatile de dovlecei se
umplu cu tacatura (daca mai ramine tocatura ,se pot umple 1-2 ardei
care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se asaza in cratita ,unele
linga altele, orizontal;se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4
l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute,acoperite,la foc
mic;dupa 20 minute se intorc in sos.Cind dovleceii sint fierti (fara sa
se terciuiasca), se freaca faina cu 2 linguri de apa recesau suc de
rosii si se amesteca in sos ,lasindu-l sa fiarba citeva clocote,ca sa
se lege.In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu
untdelemn,potrivindu-se gustul cu sare.Cratita se ia de pe foc si
dovleceii se presara cu marar taiat marunt.Se pot servi ca atare sau se
dreg cu smintina batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu
sosul fierbinte;smintina se poate adauga la masa.Dovleceii se pot
pregati si fara suc de rosii,la fel ca si guliile.
__________________________________________________________________