Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:

5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel
si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare

Mod de preparare:

Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa
fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si
puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati
ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai lasati sa
clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai
lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ l de ulei.
Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu virf
(lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei
fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc
afumata, 50-100 g orez,100 g ceapa, piper, ienibahar, suc de rosii(100
ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se
fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase.
Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit
frunzele intregi cat si tocate. Carnea de porc sau amestecata cu carne
de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu
ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga
orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf
de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust
foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa
destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g
orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pqentru 100 g orez; se bat
bine pina cind se incorporeaza in tocatura,ca aceasta sa fie pufoasa si
orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea
in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa
patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se
moaie. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune
o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel
ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza
libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce
si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la
celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a
ramas liber. Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert.
Cind sint gat toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe linga nervura
din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subytiri,
ca fideaua. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca
acestea sa nu dea in foc cind fierb. Jumatate din cantitatea de varza
tocata. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata
sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele,
dandu-le un gust foarte placut. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi
de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat
marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut
grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat
sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana
cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in
oala sub presiune in circa o ora, calculind timpul cind incep sa iasa
primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum.
Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea
la fiert (numai cit absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale. Se
servesc cu smintina la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice
animal – vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat
impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.
__________________________________________________________________

Varza cu taitei

Ingrediente:

1 varza de marime potrivita, 300 g taitei, 2 linguri unt proaspat, 2
linguri unt topit, 2 oua

Mod de preparare:

Se toaca varza, se pune in cratita, se adauga 1 lingura de unt si se
fierbe inabusit pina ce devine moale. Apoi se sareaza si se adauga piper
pisat. In acelasi timp se fierb taiteii (in cantitate egala cu varza
taiata), se strecoara si se amesteca cu 1 lingura de unt. Se aseaza intr-o
cratita alternind rinduri de varza si taitei, se pun deasupra bucatele de
unt proaspat si se da la cuptor sa se rumeneasca. Dupa ce este gata, se
mai pot bate doua oua pentru a-i da un aspect frumos.

MERE UMPLUTE CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

G
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

ggg
__________________________________________________________________

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (IV)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

400 g faina, 250 g unt, margarina sau untura, 120 ml apa, 15 ml zeama
de lamiie, un ou, coaja rasa de lamiie, 1/2 lingurita de sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, coaja si zeama
de lamiie, oul intreg si la urma, 300 g faina. Mai intii se amesteca cu
lingura, apoi se framinta 8-10 minute, cu mina. Aluatul se asaza pe
masa sau pe o foaie de naylon, presarata cu faina. In acelasi castron
se pune restul de grasime moale si de faina , care se amesteca pina
cind se omogenizeaza, lasindu-l la cald. Aluatul se intinde in foaie
dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm, care se unge apoi cu grasimea si
se impatureste ca la varianta II. Aluatul este suficient pentru 4
rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri, in tava mare.
__________________________________________________________________