Budincã cu ciuperci

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa,
marar, patrunjel, 1/2 lingurita de sare, un virf de cutit piper, 200 ml
smintina, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua
mijlocii, 100 g cascaval, brinza telemea

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste, 2 minute, in toata grasimea;
se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii, sarea, piperul. Se lasa la
foc mic, acoperite, pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. Dupa ce
s-au racit, se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in
intrgime) si, apoi, brinza rasa, bine zdrobita cu furculita, smintina,
galbenusurile, faina, frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se
amesteca bine. Daca nu s-a pus brinza telemea, se adauga 1/2 lingurita sare.
Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare,
cu telul, insa nu prea mult, apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu
margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte,
introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Dupa ce s-a rumenit bine timp
de 40-50 minute, se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Se serveste
fierbinte.

CROCHETE DIN OUA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3-4 oua firerte tari, o lingura smintina groasa (50 ml), o lingurita cu
virf patrunjel taiat marunt, un virf de cutit piper, 1/2 lingurita sare
fina, un ou crud, 100 g franzela, 30 g unt sau untdelemn, 20 g faina, o
ceapa mica.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ouale, taiate cit mai marunt, se amesteca cu oul crud, franzela fara
coaja, muiata bine in apa rece si stoarsa, smintina, ceapa taiata
marunt si calita, un minut, in unt sau untdelemn, piperul, sarea, faina
si patrunjelul se amesteca bine.Se ia cite o lingurita cu virf din
compozitie si se formeaza crochete care, apoi, se trec bine prin faina
si se prajesc.Se pastreaza calde pe un vas cu apa fierbinte.Se servesc
cu soteuri calde de legume: morcovi, spanac, cartofi, mazare, etc.,sau
cu mincare de legume fara carne, sau numai cu sosuri de rosii sau
macris, piure de spanac etc., ca fel intii, sau ca fel doi,dupa supa
sau ciorba.
__________________________________________________________________

Sirop de zmeura

Ingrediente:

zeama de lamiie (250 g), zahar (100 g).

Mod de preparare:

Se curata zmeura, se stoarce prin tifon, apoi se lasa sa se aseze. Sucul
obtinut se amesteca cu zaharul si se pune sa fiarba 10-15 minute; se
lasa sa se raceasca.

Servire:

Se serveste cu diferite dulciuri: orez cu lapte, gris cu lapte, diferite
budinci etc.

Salau la gratar

Ingrediente:

salau (200 g), unt (5 g), sare.

Mod de preparare:

Salaul curatat se fierbe in citeva clocote la foc incet, apoi se scoate,
se scoate si se frige la gratar. Se ia cu grija, sa nu se sfarime, si se
serveste cu untul deasupra si diferite garnituri de legume.

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (IV)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

400 g faina, 250 g unt, margarina sau untura, 120 ml apa, 15 ml zeama
de lamiie, un ou, coaja rasa de lamiie, 1/2 lingurita de sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, coaja si zeama
de lamiie, oul intreg si la urma, 300 g faina. Mai intii se amesteca cu
lingura, apoi se framinta 8-10 minute, cu mina. Aluatul se asaza pe
masa sau pe o foaie de naylon, presarata cu faina. In acelasi castron
se pune restul de grasime moale si de faina , care se amesteca pina
cind se omogenizeaza, lasindu-l la cald. Aluatul se intinde in foaie
dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm, care se unge apoi cu grasimea si
se impatureste ca la varianta II. Aluatul este suficient pentru 4
rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri, in tava mare.
__________________________________________________________________