Mîncare de mazãre

Ingrediente:

1 kg mazare, 150- 200 ml suc de rosii, 20- 25 g faina, 30 g ulei,
50-100 ml smintina, o lingurita cu virf de ceapa rasa, patrunjel, marar, sare.

Mod de preparare:

Intr-o cratita ceapa se caleste un min in ulei si se stinge cu
200 ml apa. Se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba cca 30 min.Dupa ce
a fiert, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cite putin, ca sa nu se
formeze cocoloase si se amesteca cu mazare, lasind sa fiarba in citeva clocote
ca sa se lege sosul. Cratita se ia de pe foc si se drege cit este fierbinte, cu
smintina batuta bine, potrivinduse si gustul cu sare.

Tarhon conservat

Ingrediente:

Tarhon, oþet de 9 grade.

Mod de preparare:

Se poate usca ca ºi pãtrunjelul, bine spãlat, însã crenguþe
(netocat), pãstrîndu-se în pungã de hîrtie sau din pînzã. Dupã ce s-a spãlat ºi
zvîntat, se poate pãstra verde în pungã de nylon, la congelator. În mod
obiºnuit, se conservã cu oþet, pãstrîndu-ºi astfel bine aroma. Primãvara, se
aleg crenguþele tinere, se spalã ºi, bine scurse de apã, se stropesc imediat cu
oþet de 9 grade. Pentru 1/2 kg mlãdiþe tinere de tarhon sînt necesari 300 ml
oþet de 9 grade (care se va mai dilua puþin cu apa care a rãmas pe frunze). Sare
nu se pune, cãci îl închide la culoare. Se amestecã bine cu oþetul, apoi se pune
imediat în borcane, împreunã cu tot oþetul; de altfel, este preferabil ca oþetul
sã se completeze dacã scade mult, altfel tarhonul se va închide la culoare.
Cotoarele mai groase care au rãmas se rup în bucãþi ºi se pun în alt borcan, cu
oþet îndoit cu apã; se leaga simplu cu nylon. Acest oþet se poate întrebuinþa
pentru aromarea diferitelor ciorbe ºi sosuri, pe care le ºi acreºte.

Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:

5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel
si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare

Mod de preparare:

Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa
fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si
puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati
ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai lasati sa
clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai
lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ l de ulei.
Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu virf
(lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei
fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

Mîncare de legume cu sos dietetic

Ingrediente:

500-700 g legume: dovlecei, cartofi, morcovi, gulii, conopida,
spanac etc., 25 g faina, 30 g unt sau untdelemn, 100 ml smantana sau iaurt, un
galbenus, sare, zeama de lamiie, frunze de patrunjel, marar, telina.

Mod de preparare:

Legumele, curatate si apoi cintarite, se firb in apa
clocotita(numai citsa le cuprinda),impreuna cu o 1/2 lingurita de sare.Legumele
frunzoase ca: spanacul, salata, urzicile, care scad mult (eliminind apa), se
fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Cind sint fierte, apa trebuie sa
fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.Nu se scurge apa.Faina se freaca
cu putina apa rece, desertindu-se in mincare, cu care se amesteca, lasind sa
fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Se poate pune o lingurita cu virf de
Vegeta care si sareaza si-i da un gust foarte bun.Se ia cratita de pe foc si
mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate, in prealabil,
cu galbenusul, potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de
lamiie.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt,
dupa preferinta.

Friptura in sos picant

â¢600 g de muschi de porc, 2 dl de smantana, o ceapa, o lingurita cu
maghiran, faina, sare, piper, ulei.
â¢Ceapa taiata marunt se caleste putin in ulei, se adauga bucatile de
carne, sare, piper si maghiran, se amesteca bine si se lasa sa se friga
putin. Se setinge cu apa si se fierbe inabusit. Cand carnea este
aproape gata, se adauga un sos din smantana si faina si se lasa sa
clocoteasca cateva minute. Se serveste cu garnitura de macaroane sau cu
orez.