CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Mincare de gutui

Ingrediente:

carne de gaina, 3-4 gutui coapte, sare, 2 linguri de unt netopit, 2
linguri de zahar, 1/2pahar de vin alb, o ceapa si o lingura pasta de rosii

Mod de preparare:

Rumeniti in unt ceapa tocata impreuna cu ficatul si pipota de gaina.
Acoperiti vasul si lasati-l pe foc mic. Cind apa lasata de ceapa si carne
a scazut, turnati apa cit sa acopere carnea si lasati vasul sa fiarba
incet, pe foc mic. Dupa 30 de minute, puneti zaharul putin ars (rosiatic),
stins cu 2 linguri de apa. Gutuile curatate si taiate felii rumeniti-le
putin in unt, apoi asezati-le in sosul din vas. Adaugati pasta de rosii
si, la sfirsit, vinul.

Retete > Mincaruri > Mincaruri cu carneNewsletter

Portal | Net-info | Programe TV | Carti Postale | Adserver | Web Analyser
copyright © 2000 Mirabilis Media S.R.L.

CUNUNITE CU NUCA (I)

Ingrediente:

250 g faina, 150 g unt, margarina sau untura de porc, 75 g zahar pudra, 2
galbenusuri sau un ou intreg, un virf de cutit sare, coaja rasa de lamiie,
marmelada, 2 albusuri, 100 g nuci taiate in felii si apoi tocate cu cutitul.

Mod de preparare:

Grasimea, tinuta la cald ca sa fie moale , se freaca cu zaharul un minut sa se
omogenizeze, apoi se adauga toate celelalte ingrediente si, la urma, faina cu
care se amesteca bine, cu mina, pina ce se incorporeaza, fara sa se
framinte.Aluatul se tine la rece 30 minute, ca sa nu necesite, ca sa nu necesite
multa faina la prelucrat.Se ia, apoi, cite o bucata din aluat, si pe masa, sau
pe o foaie de nailon, presarata cu putina faina, se intinde in foaie de cca 3-4
mm grosime, care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire,
trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el), sau cu o forma de
stea, din tabla inoxidabila, pentru biscuiti.Dupa ce s-a taiat foaia in
intregime , aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful
cutitului.Jumatate din numarul figurilor, la mijloc cu un degetar, trecut prin
faina, apoi se ung cu pensula, cu albusul batut spuma cu furculita; apoi,
albusul se presara cu nucile tocate.Figurile se ridica cu virful unui cutit de
masa, trecut mereu prin faina, avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o
tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele.Se coc cca 15 minute, la foc
mijlociu(putin rumenite).Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele, jumatate din
numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se
acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite.Sint foarte
decorative.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia,
pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el).

SNITEL UMPLUT CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL, PIEPT DE PUI , DE CURCAN,
CARNE DE IEPURE DOMESTIC, MIEL (PULPA)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne de porc, vitel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel,
patrunjel, ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea, curatata de pielite, se taie in felii de 1 cm grosime,
batindu-se cu batatorul fara sa se rupa, apoi se unge cu o compozitie
mai picanta: slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar,
patrunjel, mustar, ceapa, usturoi, masline, castravete, gogosar
proaspat sau din conserva, toate taiate marunt si combinate dupa
gust.Apoi, snitelul se indoaie in jumatate, se trece prin faina, apoi
prin ou (batut cu furculita, in care s-a pus putina sare si piper
macinat) si prin pesmet, sau iar prin faina, prajindu-le ca si snitelul
parizian si servindu-le la fel.
__________________________________________________________________

Peste marinat

Ingrediente:

peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc), sare, pipier, faina,
ulei, sos marinat, morcovi, patrunjel, ceapa, bulion rosii, otet slab,
zahar, condimente

Mod de preparare:

Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau,
stiuca, mihalt, etc. Pestii mari (crap, salau, nisetru), trebuie taiati
bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa intregi. Pestele curatat se
sareaza, se presara cu piper, se da prin faina si se prajeste in ulei.
Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se
curata si se spala 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii
subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se adauga 3-4 linguri de ulei si
se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar
de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de
cuisoare. Se acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Se
toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de
carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare si zahar, dupa gust,
si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau
intr-un platou adinc.