CORNURI UMPLUTE CU SUNCA, PARIZER, SALAM

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10 cornuri, 200 g sunca, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smintina, un
virf de lingurita sare, un virf de cutit piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Sunca , salamul, parizerul (singure sau amestecate) se trec prin masina
de tocat de 2 ori, apoi se amesteca cu smintina, untul moale sarea si
piperul.Cornurile se taie in jumatati pe lungime; 10 jumatati se ung cu
aceasta compozitie si, apoi, se acopera cu celelalte jumatati,
asezindu-se intr-o tava, care se introduce in cuptorul fierbinte cu 15
minute inainte de servire; dupa 10 minute, se intorc pe partea
cealalta.Se servesc fierbinti ca gustare sau cu ceai.
__________________________________________________________________

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VI)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

a)100 g faina, 150 g margarina, unt sau untura; b)320 g faina, 100 g
margarina, unt sau untura, 200 ml apa sau lapte (substanta acra nu se
pune), o lingurita praf de copt sau bicarbonat, o lingurita rasa de
sare, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron se pun grasimea de la punctul b), sarea, coaja de
lamiie, apa sau laptele si, la urma, faina amestecata cu prafiul de
crescut. Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se framinta cu mina, 5-6
minute si se pune pe masa, pe o foaie de naylon presarata cu faina. In
acelasi castron, se pun grasimea si faina de la punctul a) care se
freaca bine cu furculita pina cind se omogenizeaza. Aluatul se intinde
si se impatureste cu grasimea. Dupa ce a fost tinut la frigider 20
minute, din el se prepara 3 rulouri sau placinta, coapte in tava de cca
26/42 cm.
__________________________________________________________________

OMLETA CU CREIER

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-6 oua, 100 g creier, o ceapa mica, 25 g unt sau o lingura de
untdelemn, sare, piper, patrunjel.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o craticioara, ceapa taiata marunt se caleste un minut, in unt sau
untdelemn. Se adauga creierul de porc (vitel ) taiat in felii de 1 cm
grosime si care se vor aseza peste ceapa si se vor cali cite 5 min pe
fiecare parte, la foc mijlociu, ca sa nu se arda ceapa. Se trage apoi
cratita de pe foc, se presara creierul cu un virf de lingurita cu sare,
un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt si se lasa la cald
pe un vas cu apa fierbinte pina se pregateste omleta. Creierul se
rastoarna peste omleta, aceasta se impatureste in doua si se serveste
fierbinte, presarata cu putina brinza.
__________________________________________________________________

SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc
afumata, 50-100 g orez,100 g ceapa, piper, ienibahar, suc de rosii(100
ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se
fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase.
Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit
frunzele intregi cat si tocate. Carnea de porc sau amestecata cu carne
de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu
ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga
orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf
de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust
foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa
destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g
orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pqentru 100 g orez; se bat
bine pina cind se incorporeaza in tocatura,ca aceasta sa fie pufoasa si
orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea
in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa
patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se
moaie. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune
o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel
ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza
libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce
si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la
celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a
ramas liber. Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert.
Cind sint gat toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe linga nervura
din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subytiri,
ca fideaua. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca
acestea sa nu dea in foc cind fierb. Jumatate din cantitatea de varza
tocata. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata
sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele,
dandu-le un gust foarte placut. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi
de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat
marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut
grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat
sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana
cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in
oala sub presiune in circa o ora, calculind timpul cind incep sa iasa
primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum.
Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea
la fiert (numai cit absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale. Se
servesc cu smintina la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice
animal – vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat
impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.
__________________________________________________________________

ARDEI UMPLUTI CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

6-8 ardei de marime mijlocie, 1/2 kg rosii, patrunjel, o frunza de
telina, 30 g faina, untdelemn, 400 g carne de porc, 60-100 g orez,
sare, piper, 100-200 ml smintina, 60 g faina, zeama sau sare de lamaie,
otet, ceapa, marar, suc de rosii, boia.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ardeii se curata de seminte, se spala, se scurg de apa. Carnea se trece
prin masina de tocat, impreuna cu o ceapa mica, taiata marunt si
calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn. La tocatura se adauga
orezul curatit de impuritati, spalat si scurs, 1/2 lingurita cu sare,
un virf de cutit cu piper, patrunjel sau marar taiat marunt si apa (de
2 ori cit orezul). Se bate bine tocatura si se umplu ardeii. Se asaza
intr-o cratita potrivita ca marime, apoi se toarna la inceput peste ei,
sucul din rosii, completind cu apa pina la nivelul lor (jumatate suc,
jumatate apa) si lasindu-i sa fiarba la foc mic, acoperiti, 40-50
minute. Dupa 20 minute, se intorc in sos. Cind sint fierti, se freaca
faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul, lasindu-l sa
fiarba citeva clocote, ca sa se lege ca o smintina subtire. Mincarea se
sareaza dupa gust si se presara cu frunze de patrunjel si telina taiate
marunt. Se servesc ca atare, sau cu smintina, la masa.
__________________________________________________________________