Budinca de varza acra cu orez

Ingrediente:

1 1/2kg de varza acra, 200 g de orez, 150 g de untura, 100 g de pesmet,
100 g de ceapa

Mod de preparare:

Taiati varza in fisii foarte subtiri, spalati-o si stoarceti-o foarte
bine. Caliti-o pe jumatate in grasime, adaugind la sfirsit si vinul.
Auriti ceapa tocata in grasime si adaugati orezul, pasta de rosii si o
ceasca cu apa. Condimentati, ungeti tava cu untura, tapetati-o cu putin
pesmet, asezati un strat de varza, unul de orez (deasupra sa fie tot
varza), dati tava la cuptor pentru 30 de minute.

Servire:

Se serveste cu smintina si mamaliga.

JUMARI CU CREIER

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3-4 oua, o ceapa mica, 100-150 g creier (de porc sau de vitel ), 50 g
unt sau untdelemn, patrunjel, sare, piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o tigaie incalzita 3-4 min,la foc mic, se pune tot untul sau
untdelemnul, imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin, se
caleste 1/2 min, apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm
grosime. Se lasa sa se infierbinte, fara sa se amestece, pina cind se
incheaga, cca 5 min, apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se
lasa 5 min. In acest timp, se pregatesc ouale ca pentru jumari simple;
se adauga un virf de cutit cu piper, un virf de lingurita cu sare si
patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. Compozitia se lasa
sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. Bucatile de creier se
intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte, sau se amesteca cu
jumarile.
__________________________________________________________________

LEBERWURST

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din ficat; 1/2 din splina; o inima de porc; un rinichi de porc; 1/4
din grasimea de la gusa; 1/2 din carnea singerinda; condimente: piper,
nucsoara; ienibahar; cuisoare; maghiran.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici
de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte, odata cu carnea. La tocatura
se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a
fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea
cu gauri mici, 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar
macinat, 1-2 cuisoare pisate fin in piulita, maghiran dupa gust si cite
o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie, sau dupa
gust. Compozitia va avea aspectul unei paste, cu care se umplu
intestine ca pentru caltabosi mai subtiri, procedindu-se in continuare
exact ca si la pregatirea caltabosilor. Se consuma rece.
__________________________________________________________________

Vinete cu carne

Ingrediente:

carne (300 g), vinete (300 g), ceapa (1), rosii (200 g), verdeata,
usturoi.

Mod de preparare:

Carnea taiata bucatele, se fierbe inabusit impreuna cu o ceapa impartita
in sferturi. Cind este aproape gata, se adauga vinetele taiate in lung si
apoi rosiile, verdeata si usturoiul si se pun la cuptor.

Salata de cartofi si carnati

â¢700 g cartofi, 3 oua mari, 250 g carnati trandafir, taiati in bucati
de 2,5 cm, 2 linguri ulei, 1 ceapa rosie taiata marunt, 2 linguri otet
de vin alb, 2 fire de ceapa verde taiata marunt, sare, piper.
â¢Se pun cartofii sa fiarba 15 minute. Separat se fierb ouale timp de 11
minute, se curata si se taie sferturi. Se scurg cartofii, se taie
felii, apoi se amesteca intr-un castron cu bucatile de carnati, ouale
taiate felii si cu ceapa rosie taiata pestisori. Din ulei, otet si
putina apa se face un sos care se toarna peste ingredientele din
castron. Se sareaza si se pipareaza dupa gust si se orneaza cu ceapa
verde taiata marunt.